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鹤庆乾酒有限公司

发布时间:2019-01-20 16:18:55      作者:           点击量:1316

茶马古道上的贡酒,马帮驮出的酒文化——鹤庆乾酒

鹤庆有名三件宝:乾酒、火腿、猪酐酢。这是孺幼皆知的常识。是明王朝在鹤庆推行“军屯”、“民营”、“商屯”,寓军于民,移民戍边时期,由中原迁入鹤庆,定居鹤庆银河沿岸的移民所创。以华氏家族为代表的移民,将中原先进的酿酒技术和用中草药制曲的方法引入鹤庆古老的“烧酒”酿造中,酿出的酒醇厚、甘甜,称之为“亁酒”。1714年出版的清康熙《鹤庆府志.古迹》载“银河水白如雪,味甘美,取以酿酒、香甜倍它处”。清檀萃《滇海虞衡志》载:“力石酒出定远(今楚雄州牟定县),亦高梁烧,名力石者,言其酒力之大重如石也。鹤庆(乾)酒,其味较汾酒尤醇厚”。清吴大勋《滇南闻见录》载“民间皆饮烧酒,价不甚贵。最高者楚雄力石酒与鹤庆酒”。清阮元《道光云南通志.食货志.物产》又载,丽江军民府“大麦造水酒,味甚”。这里指的实际是丽江军民府下辖的鹤庆州传统的大麦酿酒。因气候原因,丽江自古少大麦,而鹤庆则是历史以来的大麦主产地。上述记载说明,早在明清时期,鹤庆亁酒已属云南知名度较高的品牌之一。

从清道光30年(公元1850年),鹤庆商人李恒春率先在下关创办“同心德”大商号起到1950年的一个世纪中,“鹤庆商帮”与“喜州帮”、“腾冲帮”雄踞云南商界。“亁酒”亦同鹤庆火腿、土布、白棉纸、红糖等特产被“商帮”销至昆明、重庆、武汉、上海、拉萨等商埠口岸和缅甸、印度等国,很受市场青睐。因乾酒产地在鹤庆县境外俗称“鹤庆乾酒”。民国八年(公元1919年)出版的《鹤庆县志.物产》载:“著名而行销最广者如酒,城西门一带所酿尤佳。”1991年出版的《鹤庆县志.所有制》载:“据民国二年(公元1913年)统计,全县工业产值124114元(半开)。产品有铁锅、白棉纸、土纸、土布、红糖、火腿、亁酒、铁针等,销售滇西地区,有的还向缅甸出口。”该志“食品工业.酿造”条目还载:“民国二年(公元1913年,全县产亁酒12吨。民国37年(公元1948年),全县产亁酒142.3吨”。说明由于“商帮”的因素,鹤庆亁酒名扬四方,销路越来越广,产量越来越大,不仅成为消费者心目中货真价实的“品牌”,也成为较早跨出国门的云酒。

这一点也可以从流传在滇西北一带的:“丽江粑粑鹤庆酒,剑川木匠到处有。”的民间歌谣中,得到证实和体现。鹤庆酒在滇西北一带自古就非常有名气,可以用“家喻户晓”来形容也一点不夸张。而鹤庆有名的火腿、 吹肝、猪酐酢……名特食品,便是建立在鹤庆西龙潭水(鹤庆还有龙潭之乡的美誉呢!)和乾酒之上的,它们独道的美味可口之处,也是鹤庆的龙潭水和乾酒打造出来的。真是应验了那句:“一方水土 ,养一方人。”的民谚,这样也就同理可证:一方水酒,也就打造出了一方美食来了

 

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